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果酱的保色与保存

时间2021-12-09 来源:桂花新文美食网

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苹果、桃、杏、草莓、弥猴桃等各种果酱,是否得当,会影响产品的色泽及贮存期。

果酱变色由两种原因造成,一是新鲜原料削皮或切分之后,果实组织直接接触空气中的氧,促进其中氧化酶的活性增加,因而引起氧化变色长春治疗颠痫医院,一般称为“酶促褐变”。二是制作时,果实组织中的蛋白质、氨基酸、肽等含氮物质与糖长时间共煮所生产的化学变化所致,通常称为“非酶褐变”为防止或减轻上述变色现象,往往是把削皮或切分的果实或果块,浸泡于浓度1%-2%的食盐水溶液中,或0.1%-0.2%的稀郑州军海医院看癫痫怎么样酸溶液中。然而都难以同时制止两种变色。近年来推出亚硫酸盐溶液浸泡法,能一并防止两种变色。常用的亚硫酸盐有亚硫酸氰钾、偏重亚硫酸钠等,配制的溶液浓度以其有效成分SO计控制在0.07%-0.08%较为妥当。

治疗儿童颠痫费用要想果酱能长期保存,首先必须了解果酱变质的原因。大家知道,新鲜含有80%左右的水分,一部分碳水化合物和少量的蛋白质、无机盐及各种维生素,这些成分为微生物的繁殖生长提供了良好条件。但是,微生物必须在本身的细胞渗透压高于体外溶液的渗透压时,才能获得生命活颠痫病发作怎么处理动所需要的水分和营养物质因此,若要迫使微生物生命活动停止,只需将外界溶液的渗透压提高到高于微生物细胞渗透压便可。解决途径是将果酱中糖的浓度提高到65%-70%以上,即可产生足够的渗透压抑制微生物的繁衍,从而能较长时间保存果酱。

作者:不详 来源:网络
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