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冻鲍鱼  

时间2020-10-14 来源:桂花新文美食网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  1.冻鲍鱼肉   

  (1)去壳洗涤:用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙,再用圆头刀将壳肉分离,摘取桂冠掉连在肉上的内脏和薄膜,用清水洗净粘液。   

  (2)称重装盘:洗北京看癫痫病医院净的鲍肉经过沥水10分钟后,即可定量称重,以0.5公斤或1公斤为单位组装小盘,使盘平整美观。   

  (3)速冻:将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻,当冻品温度达到-6至-8℃时,向盘内加水制作冰被,速冻时间以12小时左右为宜,郑州有治疗癫痫的医院吗其中心温度达-15℃时,即可出速冻间脱盘。 

  (4)脱盘镀冰衣:将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘,用淋浴法脱盘为佳脱盘后将冻块放入0-4℃左右的冷水中镀冰衣,时间不要超过3秒钟。   

  (5)包西安哪家医院有癫痫专科装入库:镀好冰衣的冻块要立即装塑料袋、小纸盒、大纸箱,然后放入-18℃以下的冷藏库中贮藏。   

  2.冻全鲍鱼:冷冻带壳的鲍鱼,即称为冻全鲍鱼。目前这种产品深受饭店、宾馆的欢迎,在筵席上,烹调好的鲍肉放入壳内摆在盘中,就餐者遗传性癫痫可以治好吗在品壳鲍肉的同时,还可欣赏到鲍鱼美丽的外壳。   

  冻全鲍鱼的加工比较简单,将鲜活的鲍鱼用海水或淡水洗刷干净,定量装进1公斤或2公斤的盘内,其速冻、脱盘、冷藏等与冷冻鲍鱼肉相同。   

作者:不详 来源:网络
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