您现在的位置:首页 >开心 >正文

【鲜摩芋制豆腐】互联网加工技术

时间2020-09-07 来源:桂花新文美食网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐,是一种极好的保健食品,风味独特。其制作方法如下:

  1、选魔芋:应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜魔芋。

  2、清洗:选好的鲜魔芋,要除去表面泥土、根须、根茎、顶芽,并用竹刷将魔芋周身的杂质清洗干净,直到水清为止。

  3、去皮:将清洗后的魔芋用铁皮内江癫痫病小发作治疗刮、刀片去除表皮,要轻削,以现出白嫩的肉质为宜。

  4、备磨浆水:因鲜魔芋球茎中含有毒素,只有用碱水可以去除,所以在磨浆之前,要备好含碱的磨浆水。其磨浆水是用1%的食用碱水(即100千克水加食用碱1千克),或用5%的石灰水,也可用10%的纯草木灰水。

  5、磨浆:选一铁皮制成的铁皮擦子,将去皮魔芋在铁皮擦子上来回磨擦,边磨擦边加磨浆水,磨浆水是魔芋的1-2倍。浆磨得越细越曲靖治癫痫正规医院好。也可用磨浆机磨浆,但在磨浆之前要将魔芋剁碎,磨浆水仍为魔芋的1-2倍。

  6、压坯:磨好的浆要及时压坯,以免时间长氧化致使颜色变黄、变红,凝固力降低,从而影响质量。压坯方法:用木板装钉一个拆装方便的方形箱,不需加盖,其箱的规格为长1米、宽80厘米、高10厘米。将磨成的细浆放入箱中后,用铁铲向下用力按压,使细浆紧密相连,压紧后,用刀即可划成小方块,这样每箱1次可制作80块豆腐块。

专科癫痫治疗医院 专治癫痫专科医院

  7、煮熟:将压坯成形的豆腐块放在锅中,加入清水,以淹没豆腐块为宜,用大火煮熟,煮时每4-5分钟翻动1次,防止豆腐块粘锅焦糊,一般煮1小时左右,以豆腐块熟过心为准。

  8、漂洗:煮熟的豆腐块要用清水漂洗3-4次,使豆腐块中的碱水全部去除,才可以食用。漂洗时一般12-24小时换1次清水,一般来说,漂洗的次数越多,其质量越好,越色白鲜嫩。制作的豆腐块要放在能盛水的容器中淹没浸泡,每24癫痫病的中药治疗小时换1次清水,并4-5天返回锅中煮半小时左右,这样可保存2个月左右不变质。最重要的是,在保存期间,一定要按时换水、按时回锅煮开。否则,就会变软、变质。

  9、吃法:制成的豆腐块有多种吃法,既可做汤,也可爆炒,凉拌更是别具风味,柔嫩可口。豆腐块可切成细条、片状,也可切成块状。

本文标题:鲜摩芋制豆腐

本章地址: 转载请保留链接地址

作者:不详 来源:网络
  • 爱美文网(www.aimeiwenw.com) © 2016 版权所有 All Rights Reserved.
  • 豫ICP备15019302号
  • Powered by laoy ! V4.0.6