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【莲藕系列产品加工技术】中国食品科技网加工技术

时间2020-09-07 来源:桂花新文美食网

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  一、藕脯的加工

  1.原料处理:选表面微黄、肉质洁白、直径4~5厘米的鲜藕,先将藕放入清水中洗净,切除藕蒂,再入清水中漂洗几次。

  2.去皮:先配制2.5%的氢氧化钠溶液,加温到90℃,再将洗净的藕放入,不断搅拌,当藕的表皮开始脱落时,捞出在清水中冲洗,直到去尽表皮为止。

  3.切片:将去皮的藕切成5毫米厚的藕片,立即放入0.5%亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟,北京所有治疗癫痫病医院然后漂洗干净。

  4.预煮:对漂洗的藕片进行预煮,以略变软为度。这样既可抑制微生物和酶的作用,防止氧化变色,又适当软化藕片使糖分易渗入。

  5.配制糖液:糖液配制分3次,第1次含糖量为40%,第2次为50%,第3次为60%,但pH值均要控制在2~2.5范围内,第1次糖液配方为藕片18.5公斤、白糖12.5公斤、柠檬酸60克,白糖溶解后再加入柠檬酸。第2、3次糖液均可用上一次浸煮后的白糖液配制湖州癫痫病要怎么治疗

  6.糖煮:先将第1次浸煮糖液加热,煮沸后把预煮好的藕片放入,不断搅拌。当藕片软化时,连同糖液一同倒入缸内浸泡24小时后,再把藕片放入第2次浸煮糖液内煮15分钟,又连同糖液倒入缸内浸泡24小时,第3次糖液中浸煮时间为10分钟,再浸泡48小时,然后捞起沥干即可为半成品。

  7.烘干:将糖煮好的藕片在65℃左右的温度下烘干,再上糖衣。方法是:用3份蔗糖、1份淀粉糖浆和2份清水配成糖液,煮到1太原羊羔疯医院都有哪些13℃,再冷却至93℃,放入烘干的藕片,在糖液内浸渍1分钟,取出沥干,再在50℃温度下烘干,即得藕脯成品。

  二、藕粉的加工

  1.打浆:将鲜藕洗净置于打浆机中打浆,再加清水,用石磨磨成藕浆。

  2.洗浆:将藕浆盛于布袋中,袋下放缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边洗边搅袋中藕渣,直到滤出清水时为止。

  3.去杂:冲洗出的藕浆在清水中漂洗1~2天,每天搅镇江癫痫病医院动1次,澄清后,去掉浮在水面上的藕渣和底层的泥沙,把中间的粉浆放入另一容器中,用清水调稀再沉淀。如此反复1~2次,至藕粉呈白色为止。

  4.沥干:经过漂洗、沉淀后藕粉用清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天即可沥干。

  5.晒干或烤干:将粉团掰成小块,晒干或烤干即可。

本文标题:莲藕系列产品加工技术

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作者:不详 来源:网络
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